[提要]酱香型酒也叫“茅香型”酒。气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，杯酒过夜香气久留不散，且空杯比实杯更香，令人回味无穷。在酱香型白酒中，贵州茅台镇出的酱香型白酒尤为著名。

　　“金盾二茅酒”源自贵州茅台镇，是茅台镇传统酱香的酿造企业，国脉相承，是以世代相传的老酒与现代茅酒祖传密窖融合而成，金盾二茅酒以其独特的地质和不可复制的自然环境优势，采用高温制曲、高温发酵，通过九次蒸馏，八次发酵，七次取酒的生产工艺，精心酿造而成。近年，金盾二茅酒以其独特的酿制方法和绝佳的酱香口味在众多茅酒中被赞为茅台酱香新贵。

　　精湛技艺，传承茅酒精髓并具创新特色

　　金盾二茅酒与其它白酒工艺相比，在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。金盾二茅酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节，整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮存，五年后包装出厂。在金盾二茅酒的酿制过程中有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括茅台镇工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台镇工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是金盾二茅酒工艺的巧妙之作。

　　值得一提的是，金盾二茅酒生产工艺闻名于世的是其季节性很强。不同于其他白酒随时投料随时生产的特点，金盾二茅酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，采用九月重阳投料：首先按照高粱的收割季节；再而顺应茅台镇当地气候特点；其次避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。重阳节是中国的民俗节日，此时酿酒也体现了中华民族传统文化。

　　独特地域，环境造就独一无二的“酒味”

　　金盾二茅酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇，酒质与其产地密切相关，这是金盾二茅酒不可克隆的主要原因，也是金盾二茅酒区别于中国其他白酒的关键之一。金盾二茅酒产地茅台镇风景秀丽，依山傍水；地理地貌独特，地域海拔高度420-550m，地理位置在东经105°，北纬27°附近，为河谷地带；地层由沉积岩组成，属下第三系，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩。茅台镇地区年平均气温18.5℃，年平均相对湿度78%，年平均降雨量1088mm左右。由于茅台镇镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造金盾二茅酒微生物的栖息和繁殖。茅台镇镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是金盾二茅酒酿造的天然屏障。可谓是茅台镇乃大自然赐与人类之杰作。六十年代、七十年代全国有关专家曾用茅酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。

　　首创53度柔和雪域酱香，并与国礼钧瓷结合，誉为经典中的经典

　　“金盾二茅酒”拥有中国首创53度柔和雪域酱香，是我国酱香型白酒中又一新秀，且一改传统单一区域贮存方式，金盾二茅酒是茅酒酱香首家创新品牌产品。金盾二茅酒钧瓷收藏系列酒首次将茅酒与国宝钧瓷相结合，众所周知，钧瓷是中国的国礼，当年胡锦涛访美时就以钧瓷作为国礼赠送给美国奥巴马总统。钧瓷系列有官升三级、鼎盛中华、诚信鼎、龙佑天下等珍贵收藏系列。金盾二茅酒将茅酒与国礼钧瓷的融合，可称为酒中经典。

　　金盾二茅酒是绿色、有机食品与环境地域密切相关。作为纯发酵蒸馏食品，金盾二茅酒不允许也不可添加任何香气、香味物质，53度贵州金盾二茅酒甚至连水都不允许添加，而其他名白酒，甚至洋酒，都外添加了水或色素，或香气香味物质。而金盾二茅酒不仅酿酒工艺严格，而且因原产于茅台镇，采天地之灵气，集日月之精华，现民族传统艺术与现代技术之精绝。白酒界专家称"贵州茅酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺，是人类将微生物应用于酿造领域的典范"。金盾二茅酒不但将茅酒酿制技艺很好的保护和继承发扬，并在其基础上大胆的开拓创新，相信金盾二茅酒将在中国高端白酒行业占据极为重要的地位。