对品质生活的追求已成为现代人消费的主旋律，厨房早已从过往的一炉一灶，升级成烹饪美食、传递温暖和爱意的美好空间，而全电厨房的应用更是增添了厨房家电科技的无限可能。2023年7月6日，由Well 人居实验室、TEKA德格全电厨房联合主办的“低碳与健康厨房研究成果发布”在北京启幕。
来自众多行业协会、学术科研机构，以及人居产业上下游企业的领导、技术专家悉数到场，同时共同见证成果的发布，同时我们希望从WELL健康建筑标准的视角出发，聚焦新风口，布局新赛道，共筑健康人居的未来。并就行业发展脉络和市场升级带来的影响，及智慧厨房场景下厨电行业技术发展方向展开深入探讨。
汇聚起低碳健康的磅磺力量
Delos亚洲区总裁雪娅女士，以其独特的视角分享了她的见解。她强调，WELL健康建筑标准是推动人居产业走向低碳发展的关键引擎。通过Well人居实验室与TEKA德格全电厨房的深度合作，我们可以实现对WELL条款的对标，以更快速、更高效的力度推动厨电行业朝向低碳健康的方向升级。同时严谨论证的数据成果，更具有公信力和权威性，可以更好地赋能产品。未来，我们期待与各界携手，从更专业的视角，深度探索更多行业的低碳健康转型，充分挖掘供应链减污降碳的潜力。共同创造健康的人居空间，顺应时代趋势，全力拥抱未来！
德格电器大中华区总裁翁羽阐述了他的看法，他指出：“全电厨房”是一种全新的概念，当我们在推广它时，需要考虑的不仅是它是否能带来经济效益的溢价，更为重要的是要审视它是否会对人居环境产生不良的负面影响。
他进一步表示，“厨房并不仅仅是一个家庭的烹饪中心，它的意义远超过烹饪本身。厨房实际上是家庭成员情感交流的核心空间，同时，它还肩负着环保净化保护环境的社会责任。”
翁羽接着阐述了他们的远景，“我们通过与Well人居实验室的深入研究，希望能够让更多的人看到一个可持续发展的未来。作为一个注重ESG的品牌，我们不仅重视节能性，也非常关注产品的碳足迹数据。我们的目标是减少碳排放，投入更多的节能环保型厨电产品到市场中，成为城市减碳的新动力。” 他的话语充满了对未来的坚定信念与期待。
Delos中国区副总裁林晗表示，一个低碳健康的烹饪环境是由多方面因素组成并在构建烹饪场景的环境、人员和食物等各个因素呈现。TEKA德格全电厨房低碳与健康厨房研究探索了新型全电厨房解决方案与中国对照组传统厨房场景在能耗与碳排放、室内环境质量、营养保留，以及对烹饪人员健康方面表现和烹饪习惯影响的差异，为打造轻碳排、轻油烟、健康食的中国家庭低碳健康厨房贡献力量。
凝聚WELL 创新的思想共识
中建协认证中心首席专家/董事长王海山从人居建筑碳排放的影响以及未来趋势的角度出发，提出了几组数据：一台单独的商用中餐燃气灶每年产生的二氧化碳排放量，相当于6辆小汽车的年排放总和。进一步来看，中国家用厨房每年排放的二氧化碳总量约为惊人的10亿吨，一年的能源消耗量则大约达到了6.4亿吨标准煤。全电厨房已经展示出了强烈的环保优势。单个全电厨房有能力减少碳排放30%-50%，节约能耗68%-77%，并降低能源成本22%-44%。他表示低碳、健康以及数字化已经显现为新的发展方向。同时，与以往的认证最大的不同就是WELL健康建筑标准侧重于人而不是建筑本身，让建筑作为一种载体或者平台，使标准设计条款服务于人，让建筑性能和人连接起来。WELL的目标就是把健康建筑带到我们的城市生活中。
北京林业大学生物学院院长助理/副教授/博士生导师朱保庆，从食物香味对情绪和食欲影响的角度，深入阐述了WELL健康建筑标准的意义。他强调，这一标准作为推动人居环境进程的助力，致力于提升人们的健康水平。结合他最新的嗅觉科学研究成果，展示了香气、嗅觉感知与情绪之间的微妙关联，引人深思。据研究数据，人类大约有75%的情绪由嗅觉和香气触发。这些情绪可能以面部厌恶表情、工作记忆的中断，甚至愤怒反应的削弱等方式显现出来。有趣的是，这些有影响力的气味，具有在心理和生理层面上调控人们状态的能力。
在此次低碳与健康厨房研究成果的发布会上，我们特别邀请了西点大厨，以策划多样化的新奇互动环节，以更深入地展示全电厨房的魅力。参观者们将有机会亲自参与西点的DIY制作，尽享烹饪带来的乐趣。在TEKA德格全电厨房烤箱的协助下，仅需简洁的几个步骤，便可轻松制作出美味佳肴。这样的体验将使参观者能更加直观地感受到全电厨房所带来的美味和便利。
Well 人居实验室在2023年邀请更多成员参与WELL
《2023TEKA德格全电厨房低碳与健康厨房研究成果》发布简述
与传统厨房场景的对照组相比，实验组全电厨房在烹饪过程中展现出更优异的空气质量表现。具体来说，包括PM1、PM2.5、PM10颗粒物浓度，以及TVOC、CO2和CO浓度在内的各项指标，全电厨房都有显著优势。同时，其烹饪过程中挥发的醛酮类化合物浓度更低，从客观上降低了"醉油"现象的可能性。
虽然在全电厨房进行的烹饪时长稍长，但其却能保持更低的锅内油温，以此更多地保留食物的营养成分。从对红烧肉菜肴的油腻感评分实验来看，电磁灶和燃气灶在降低红烧肉油腻感方面，并无显著差异。
我们进一步研究了烹饪四道菜的碳排放情况。在现有电网能源结构下，实验组全电厨房的CO2排放量平均值为0.93kg，而对照组传统厨房的排放量为0.75kg，两者相差0.18kg，此时全电厨房的碳排放量较高。然而，随着我国非化石能源发电比例的提升，预计到2030年，两者的碳排放量将基本持平。之后，全电厨房的碳排放表现将更为优秀，其排放量将持续逐年降低。
通过对受试者进行主观调研，以及对他们的生理指标（包括脉搏、血压及心率变异性）进行监测分析，我们发现两种厨房场景的结果并无显著性差异。全电厨房并未给受试者带来额外的精神压力、情绪负担或使用陌生感，这表明人们对这种新颖的全电厨房接受度高，特别是在40岁以下的人群中，其使用偏爱程度更高。
