12月11日~13日，第十五届中国住交会在深圳举办，期间一同开幕的2013中国酒店地产采购协作年会上，主办方邀请到来自全球的酒店业主采购方代表、酒店管理公司代表以及酒店设计界和供应链代表，共同探讨酒店采购过程中如何有效协作的问题。本版节选其中几位与会嘉宾的演讲内容，与广大读者一起分享其中的智慧和经验。主办方邀请到来自全球的酒店业主采购方代表、酒店管理公司代表以及酒店设计界和供应链代表，共同探讨酒店采购过程中如何有效协作的问题。本版节选其中几位与会嘉宾的演讲内容，与广大读者一起分享其中的智慧和经验。

　　赵焕焱：酒店成本管理需适应采购新趋势

　　讲到酒店的成本管理与采购的关系，则要厘清两个占比，第一个是新投资酒店中采购在总投资中的占比，第二个是开业酒店的物料采购在营业收入中的占比。

　　具体来说，从事酒店投资和管理的人士必须要关注的几个问题是：第一，投资回收期问题；第二，两种亏损的问题，即经营亏损和财务亏损。

　　什么是经营亏损？就是营业收入不足以递减经营成本，其中人工、物耗、能耗就是经营亏损，酒店刚开业第一年经营亏损是正常的。这里还需要弄明白什么是毛利润和净利润问题。营业收入减去经营成本，这当中主要是人工成本，其次是能耗成本，一般占8%~16%，物耗成本占8%左右，剩下的就是毛利润。

　　什么是财务亏损呢？作为业主方来说，净利润才是最后的目标，它们通常都有银行贷款，首先需要还本负息，第二需要折旧，第三还需摊销，再把这三个方面减去之后，酒店就从毛利润走向净利润，这才可以计算投资回收期。

　　酒店的成本掌控是要结合营业收入的，因为没有收入就没有管理。成本管理一定是要在收入和整个营运过程中考察的。这包括三个阶段，第一阶段是建造中的成本控制，第二阶段是经营成本控制，第三阶段是财务成本控制，这三个控制都是不能缺少的。

　　首先看一下营业收入是不是合理。酒店建造有几个很重要的关口，我刚才说了建造成本，其中主要成本是土地成本，应该说土地成本占酒店总投资成本的30%以内是可以的，好地段土地占比50%以上也是有的。另外，建造酒店自有资金起码应在30%，这是一个前提。

　　这里我给出一些参考数值，大家可以大致看一下成本的控制，一个是设备采购占总投资成本的8%~10%，如果按10%计算，五星级酒店每平方米造价标准是1万元的话，所需要的设备投资就是1000元，这不包括土地成本，还要分摊30%的土地成本。当然这也不包括财务成本。

　　我认为，成本不是单纯的成本主义，而是一个价值工程。大家是否知道，如果现在的酒店硬件还是按照前几年你所看到的来建造，开业之时就是落后之时。这是什么意思呢？即你要抓住发展趋势。酒店的大堂建成什么样的，不是按照现在看到的好酒店大堂来建造，而是根据目前情况判断未来大堂应该是什么样的，之后再做决策，这是最大的成本控制。如果你的硬件控制失败，那是最大的成本控制失败。

　　对酒店集团、管理公司，成本管理也会因为适应新的发展趋势而变化。如成品采购，供应方和采购方都碰到一些新的问题，其中比较大的问题就是个性化、多样化、多元化、系统化的出现，所以很多供应商都要求产品是定制的。我也了解过很多酒店，很多东西是定制的，体现高贵性，大家要适应这种趋势。现在进行成本管理，最大的管理是前瞻性的管理。

　　吴刚：设计管控与招标要有良好对接

　　我在这里不是介绍酒店的设计，而是介绍酒店设计管控和招标过程中，碰到的常见问题及解决之道。

　　首先，面临的就是图纸问题。在酒店设计管控环节中，一些甲方通常认为并要求设计公司提交的图纸，就是可以直接拿来施工的施工图，其实这里面是有认知误区的。像一些境外的设计公司，其在国内的资质很多时候是不能获得认证的，他们提供的图纸只是招标图，不是可以直接拿去施工的图纸。因为在国内要做施工图，一定要有当地的设计院或者甲级资质的设计院参与才可以，他们需要在招标图的基础上进行深化，包括消防喷淋的标识等细节都需要在图纸上标注，然后去报审，报审之后才可以施工。

　　第二，如果招标图不能满足招标条件怎么办？很多时候会碰到这样的情况，设计公司提供的招标图不全面，但甲方的招投标却需要马上进行，否则就晚了。作为甲方来说，一定是有一个深化公司进行专门的设计深化。同时，根据国家规范进行施工报价。

　　第三，回标、招标、开标中的设计配合。一般的招标过程可能是两个月的时间，而这段时间里设计图纸可能会有变动，这就要求甲方及时沟通，使得供应商有时间进行调整。

　　第四，艺术品如何招标？艺术品很难定价，一般拍卖行里的价格也很难去估算，这种情况怎么招标？通常是区别对待。建议采用客房区和公共区艺术品分开招标的方法。客房的艺术品很多时候是定型的，变化的可能性不大，这样就可以把标准客房艺术品拿出来进行招标，做到货比三家。而公共区，特别是大堂的背景墙和宴会厅的艺术品，个性化很强，只能定制。