便宜坊 便利人民 宜家宜室
原创：
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来到便宜坊北京鲜鱼口店，一面黄底儿红字的布幌子十分招眼，众多便宜坊店铺中，只有这家重新挂起了幌子。幌子作为古时饭店招揽生意的标志，在现代城市规划、历史传统的遗失中，与我们的生活渐行渐远。
便宜坊烤鸭店
北京著名的“中华老字号”饭庄，创于公元1416年，原址在菜市口米市胡同。“文化大革命”时便意坊改名“新鲁餐厅”，1978年又改名为“便宜坊”,并在崇文门外大街路东开办了“便宜坊”新店。1996年初，在朝阳区潘家园松榆西里开办了第一家分店。
我国的幌子起源于何时，已难考证，但最初使用是从酒店开始的。幌子，是古时酒家、饭庄推销自己店面和社会现实的需要，因为那时很多人都不识字儿，如果店家只用文字作招牌，对那些“文盲”是不方便的，也会因此失去一些顾客。有了幌子就帮了大忙，顾客望见幌子就知道是饭店，便可大胆跨进店门。
查证便宜坊的老照片，可以看到店幌子只是在一块简单的布上写着“便宜坊鸭店”几个大字，当时那些幌子讲究的“道道儿”并没有过多体现。
幌子与提盒
古时的饭庄、饭馆的幌子跟店面的大小息息相关。根据规模和服务方式可分为堂、楼、居、轩、园、馆等多种类型，但它们的幌子形式是统一的，只有招牌上的字略有区别。
那时的幌子都是在门前上方固定一块扁铁伸出房檐，前端向上卷成数朵花形，向下弯二尺处挂上两块或四块木牌，宽五寸、高一尺六寸，漆黑或红色底儿，浮雕立体金漆字，牌下坠红布条(清真漆黑地金字，下系蓝布条)。如，堂字号饭庄牌上，一般会刻“喜庆宴会”、“专应外会”、“满汉全席”或“南北全席”等字样；一般的中等饭馆会刻“喜庆宴会”、“应时小卖”、“随意便酌”等。
当时便宜坊的幌子为何题字“鸭店”，而不是现在惯称的烤鸭店？因为北京最早没有“烤鸭店”这个叫法，都是叫“鸡鸭店”或者“盒子铺”。鸡鸭店从字面很好理解，盒子铺可不是说卖盒子，而是指给客人送餐时提的盒子，看来中国的“外卖”服务早就开始了。
这盒子的工艺可比我们现在的环保饭盒讲究多了，便宜坊的提盒还有段美谈。一次，便宜坊的小伙计用篮子给人送餐，那人恰巧是清代最为著名的建筑建造大师人称“样式雷”的子孙雷廷昌，他对伙计说：“你家的菜如此有名，怎么会用一个篮子送菜呢，我给你家设计个提盒吧。”几天后，提盒设计出来了，盒子是一个直径约一尺二，厚四寸、圆形没有棱角的木质盒子，外上黑色或红色大漆，里面是大黄色，象征“天地玄黄”；盒子里分成十二个不等的小盒子，象征十二个月；每个盒内可放一种食品，一般要放酱肉、香肠、驴肉等食品。以后顾客要菜，便宜坊派学徒送去，等人家用完，再把空盒子取回。
当时，便宜坊经营的品种有生猪肉、生鸡鸭坯、驴肉、香肠、丸子、鸡块、鸭块、桶子鸡、清酱肉、焖炉烤鸭等几十种。“样式雷”的盒子、便宜坊的肉一时传为美谈，巨商大官无不以这两样为待客上品。
从一个幌子到餐饮集团
便宜坊创业于明朝永乐十四年(1416)，经历了600年的历史洗礼之后，“方便宜人，物超所值”的老字号涵义也越来越醇厚，便宜坊也形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。
说起便宜坊的店名，有史料记载的一段来历。公元1552年，时任兵部员外郎的杨继盛在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，来到菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂。他点了烤鸭与酒菜，大快朵颐，把烦闷与不快抛至九霄云外。店主钦佩他是爱国良将，亲自为他端鸭斟酒。杨继盛得知此店名为便宜坊，又见待客周到，感叹到“此店真乃方便宜人，物超所值”，大呼“拿笔来，快拿笔来”，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。新中国成立后，周恩来总理也光顾了便宜坊，并给店名赋予了新的内涵：“便利人民，宜室宜家”。
除了店名是幌子的主要元素，幌子的挂法也十分有讲究，不同的数量代表不同的意思，顾客看到幌子的个数就能知道这个是什么档次的饭店。挂一个幌子，意思是“有啥吃啥”，打比方说，现在只有炸酱面，你就不能吃到打卤面，这是最低档的；挂两个幌子是“有啥做啥”，没有打卤面，但是有原料，可以给你现做；挂三个幌子肯定是个大饭庄了，寓意“吃啥有啥”，店里准备充分，只要菜谱上有，你可以随意点菜；挂四个幌子是“想啥吃啥”，比一般的大饭庄又高一等，不管店内的菜谱上有没有这道菜，只要是你想吃的，随意点菜，都可以做。
便宜坊由最早挂一个幌子的小店，到京城“大户”待客首选的盒子铺，走过战乱的洗礼与起伏，几经变迁到今天，已成为国有控股的餐饮集团，连锁店从北京发展到了京外，为中华“老字号”又添上了浓墨重彩的一笔。
