瑞溪牛肉干

瑞溪牛肉干

　　澄迈县因为养出的牛牛肉质感非常好，所以做出来的牛肉干也是别有一番风味，瑞溪牛肉干便是其中的佼佼者。瑞溪牛肉干的牛种选用水牛或黄牛，一般都是采用牛的后腿肉来制作。牛肉切片后，用八角、茴香等药料腌制，在太阳底下暴晒之后，再下锅油炸，经过这四道工序，瑞溪牛肉干也就大功告成了，虽然镇上卖的牛肉干都叫瑞溪牛肉干，但是每家味道都不太一样，这主要是由于药料腌制上的区别。

瑞溪牛肉干

　　小镇上的牛肉干还分手工制作和机器加工两种类别，当地人讲，其实工序上并没有什么区别，区别主要在于卖相：机器加工比手工制作的牛肉干纹理平整。

　　瑞溪牛肉干经选肉、切片、配料、腌肉、熬煎、晾晒、烘烤等工序制成，肉脆味美，香甜适口，越嚼越香，是下酒的上乘食料。

　　牛肉干做法：

　　主料：牛里脊肉 1000克

　　调料：白砂糖 100克 酱油 20克 辣椒油 20克 料酒 10克 味精 2克 盐 10克 大葱 10克 姜 10克 醋 5克 花生油 70克 各适量

　　甜辣牛肉干的做法：

　　1.牛里脊肉切成薄片，用酱油腌渍2小时取出。

　　2.锅置火上，放油烧热后分批加入适量的牛里脊肉片炸至酥透捞出沥油。

　　3.锅中留底油少许，再置上火，放入葱和姜炝出香味，放入料酒、醋、酱油、精盐、味精和白糖，再加入清水浸没牛里脊肉片，在火上烧至成浓汁，加入白糖和辣椒油翻拌均匀即可。