佛山新食标岭南天地马哥孛罗酒店特色餐饮受热捧

http://news.dichan.sina.com.cn凤凰网2013/3/15 14:43:28 新浪地产

　　最近，不少游客在祖庙、东华里古巷等佛山名地观光时，“吃出了”佛山美食地标：岭南天地马哥孛罗酒店中西合璧的特色餐饮。一位专程从增城赶来品尝的游客告诉记者，他无意间听到朋友说起这里的西式菜由法国大厨主理，曾留法的他特意为法国味远道而来。据了解，在各地游人聚集的岭南天地众多本地特色菜映衬下，马哥孛罗酒店的特色餐饮受到游人关注，如此“反常”现象背后究竟藏着什么秘密?

　　场地陈设富心意

　　随着岭南天地马哥孛罗酒店在佛山婚庆市场掀起不小波澜之后，马哥孛罗咖啡厅特色浓郁的餐饮美食及其场地陈设引起了游客及本地美食者的热捧。

马哥孛罗咖啡厅内部陈设

　　记者赶到马哥孛罗咖啡厅时，正好遇见广州、深圳、佛山等地的美食杂志正在拍摄这里的特色菜系。一位美食编辑告诉记者，最近不少读者向他们“举报”马哥孛罗咖啡厅在就餐环境布置陈设、中西合璧的特色菜式及甜点小吃极有来头。

酒店特色小吃

　　趁着美食编辑们对着精致菜肴拍摄的时间，记者详细观察了马哥孛罗咖啡厅的就餐环境，希望发现引起众多“饕餮客”追随的奥秘。在整体陈设上，多种组合形式的餐桌环绕取餐台布置，二者既融为一体又从灯光、布局、设计上有所分隔，方便就餐同时又不影响拿取食物。有意思的是，餐具统一采用的纯白细瓷，食物颜色会显得更引人食欲，同时，餐具的细节设计富有中国传统特色，筷枕、餐盘、茶杯等都设计有代表了岭南天地马哥孛罗的红色纹路风格。

　　中西餐饮有创意

　　在总结岭南天地马哥孛罗酒店特色美食受到热捧的原因时，数字国外、国内游客都不约而同的提到了“心意”和“创意”。一位外国游客通过翻译告诉记者，他原以为酒店只有中国菜，没想到西菜做得更地道，尤其是食材的来源按北京奥运会、上海世博会标准采购，这一点让他们非常放心。

　　长相敦实的中餐行政总厨黄师傅告诉记者，他从业20多年来，除参鲍翅等传统菜式外，还自创了不少菜式，曾拿过新加坡国际酒店美食节奖项。为此，他经常被派往上海、北京、常州等地指导其它酒店的中餐。正值午餐时间，黄师傅请记者品尝了当天的特色菜式——鱼骨汤浸鲈鱼。和传统的蒸鲈鱼不同，这道菜先将鱼肉完整剔下后，再用原汤浸煮，记者品尝后发现，鱼肉滑嫩松软，既有鱼肉特有的回甜，余味又透出鱼汤的醇厚，层次感非常丰富。黄师傅对记者说，他们每个月都会推出不同的菜式，新菜式会“混搭”新马泰等地不同菜式做法，每道菜都会让食客有不同感受。

富有心意的中餐菜式

　　18岁开始做菜，来自法国的西餐行政总厨“老米”餐饮经验非常丰富，曾在美国、南美、欧洲从事过餐饮。风趣幽默的老米告诉记者，在做传统法国菜式之外，他更善于将不同地区间的饮食喜好融合创新，也正是基于此，岭南天地马哥孛罗也是目前佛山唯一一家采用来自世界各地不同食材的酒店。老米特意请记者品尝了他做的“Beef Bourguignon”，他说这道菜是经典的法国做法，用红酒和香料把牛肉腌制两天后，各种味道会充分融合出新的味道。记者尝了一口，牛肉松软中略有弹性，牙齿轻挤，浓郁的肉汁渗出，汁液浓香中渗出红酒的芳香，此外，在各种香料的作用下，余味甘香异常。