近些年，酒店行业不断受到疫情和房地产行业下行的影响，发展速度明显放缓。本文在此背景下，分析现有酒店产品、工程管理和运营上的新趋势、新理念，以期打破发展困境。
林喆
南京金陵酒店管理公司
工程技术总监/工程技术中心副总经理
林喆从事酒店设计、建设及工程管理工作十余年，先后参与了上百家酒店的设计、顾问咨询工作，全程跟进至开业的酒店达60余家，并对金陵旗下高端连锁酒店进行集团化工程管控。2009年加入金陵连锁酒店管理公司，现在主要负责酒店建设、筹开、运营等与工程相关的顾问和管理工作，积累了丰富的酒店工程建设和运行管控经验。林喆目前攻读香港理工大学酒店与旅游管理博士学位，研究方向是文化原真性与连锁酒店标准化的创新结合。
一、酒店行业新风，精术而明道
疫情既改变了人们的生活方式，同时也推动了数字化的进步，使得人们更加重视个人的私密性和安全性，对生活品质提出了更高的要求。
位于城市近郊的休闲度假酒店，保障了居住的舒适度、同时还有服务的温度，成为疫情下人们的首选。在亲自然的环境中，人们或融于自然野趣、或感受传统文化。同时酒店可以打造标准化居住空间、亲子娱乐空间、亲自然空间等，满足不同年龄层的需求，打造度假记忆点。在项目定位上，酒店应该倡导精神层面的提升，挖掘酒店的“文化特色”，并与酒店设计、产品有机融合。这些都需要才华横溢的设计师、有情怀的业主和经验丰富的酒管公司共同协力完成。
图 金陵连锁休闲度假酒店
同时，新冠是酒店行业面临的重大考验，未来很长时间，酒店行业很有可能需要与新冠共存，这对酒店的运营管理提出了更高的要求。
在这种新常态化的环境下，酒店原有的工程设计和管理体系或许并不能满足高效的防疫需求。现在高星级酒店大多是中央空调，空调管路是连通状态，采用的是条线管理，空调的开启意味着风险。在上海酒店疫情事件中，回风设置的失误使得病毒通过空气循环在公共空间内传播，导致大范围疫情扩散。但这种空调系统又是目前应用最为广泛的系统。疫情将会催生更多技术的革新，期待在不久的将来，酒店中央空调系统能够方便自如地切换到“疫情管理模式”；或者有得到业内公认的消杀系统，使经营者、消费者在酒店内放心使用空调。但目前的防疫消杀，并没有一套官方性质的实施标准，缺乏技术可靠性认证，标准的产生将有助于防疫新技术的推广，酒店也能更好地为客人带来安心的环境和服务。
二、紧跟时代步伐，守正而创新
城市化进程不断加速，酒店行业供大于求的问题日益突出，再叠加疫情冲击，进一步催化了存量资产的改造和更新的需求。
针对存量酒店的问题，需要从资产生命周期的角度认真研究，空置的物业是否适合做酒店，如何让有限的资金撬动资产的升值，都需要对存量资产做出客观的研判。
存量时代的“旧”，可以用一种相对固定的标准改造老酒店，并与采购链相结合，在进行产品升级和经营创新，改造后的投资效益会呈现出直观的反馈。另外，需要不断挖掘目标市场的需求，对项目做出精准的再定位。相较而言，中高端酒店连锁品牌仍具有广阔的发展前景，因为对于当下的消费者而言，高星级酒店较高的品质感和信任感仍至关重要。
提到“新”，不单单是酒店的更新改造，消费群体也在迭代更新，这是酒店行业的新变化和新机遇。受到消费群体和时代潮流的影响，酒店不再单纯被含括在住宿业范畴，已经演变为具有投资属性的产品，与文旅、体育等多业态融合。有的品牌下面细分出很多主题酒店，这些品牌像快消品一样层出不穷，丰富着大众的视野。
如何才能打造符合Z世代消费者的酒店产品，这是酒店行业研究需要研究的新课题。首先，95后、00后从小生活条件较为优越，因此更加自信、独立和需要被认同；其次，在信息化时代，年轻人高度社群化，在社群中需要获得归属感和认同感。因此，酒店可以考虑采用新技术、新概念来打动这类消费群体，同时也要把握创新的分寸，因为“新”随时可能变成“旧”，就像诸多流行之后便被遗忘的网红，但真正有文化内涵的“旧”东西，是不会被时代所抛弃。
比如Z世代喜欢具有中国烙印的回力、大白兔奶糖、李宁，这种偏好和喜爱给传统品牌酒店带来了很大的机会，酒店在追求中国传统文化时，更需要深入到地域中。中国文化博大精深，从在地文化精神的演绎出发，保留住文化的原真性，正如南京金陵酒店亚太楼是梁国辉先生的民国风、金陵风的当代化表达。越是变化的时代，越要重视、坚守与传承文化，因为这是最宝贵的财富。
图 南京金陵饭店亚太楼大堂和金海湾自助餐厅
同时，这也对设计师提出了更高的要求，需要设计师具有一定的文化沉淀和修养。以前酒店行业常与国外的设计师合作，以旁观者的视角凝视中国地域文化，运用系统的方法论将之通过设计的形式表达出来。而近年来，国内设计师越来越成熟，我们也开始用自己的方式诠释在地文化。
图 金陵连锁酒店中的传统文化阐释
三、夯实工程基础，行稳而致远
酒店的工程是基础，是别人看不到的内力，支撑着整个酒店的运行，需要夯实基础，才能行稳致远。这是一个复杂的系统，可以分为横向上的工程管理、纵向上的工程技术，以及综合的工程运营。
横向上，因为酒店是复杂度最高的商业体之一，其建设牵涉到15个以上的专业，工程管理需要将这些关键要素维持在一个平衡状态。在合理的投资范围内，满足运营的需求，既要站在投资者、管理者的角度，也要有设计师、工程方的思维，更要为客人和员工着想，把控整体规模、风格、质量等。
纵向上，不但要了解目前市场上的工程技术，同时也需研究未来的方向，在不同阶段运用新技术降本增效。例如，预制化的施工方式施工期短，可以有效减少环境污染。但因为预制化成本比较高，目前相对来说比较适合中端酒店。高星级酒店更加注重个性化的设计，相同的功能区域一般会呈现几种不同的设计，而预制化施工目前在设计多样性方面很难实现。但随着未来新材料、BIM和3D打印技术的成熟，成本会逐渐降低，高星级酒店也会尝试运用这类技术，将对如客房、会议室等部分空间进行模块化和预制化。
管理和技术齐全之后，如何让工程运营更加高效，目前来说，比较实际有效的是两个途径，一是数字化赋能，二是加速推广社会化运维。
一是数字化赋能，可以缩减人工和节能降耗。比如金陵连锁正在推广专属定制的线上SARS工程运营管理系统，未来预计90%以上的工程管理工作可以实现线上化，通过线上完成能耗管理、设备运维、工单管理等。金陵集团的工程技术中心是从酒店全生命周期的视角，多维度的对酒店工程设计、筹建、运营的工程管理。
图 金陵连锁能耗监测分析平台EMAP
二是加速推广社会化运维。通过法律监管、标准化评判、连锁酒店互通等方式，在线上市场上选择更有经验的运维团队，将区域化运维进行捆绑外包，精简酒店人员的同时，提高了运维品质。
在未来，工程运营的变化将不单单只是线上化、社会化，更是科技和理念的进步带来的行业变革。
四、体现在何处，才能称之为智慧
什么是“智慧酒店“？智慧酒店是科技叠加的智能酒店吗？智慧酒店和传统意义上的科技酒店有着本质的区别。
科技酒店类似于“智能酒店”，更多得是运用数字技术，实现自助入住、机器人送物、客房的灯光控制和语音控制等相对初级的“智慧”，背后缺乏人的“温度”。因为酒店科技的运用，需要分场景分类别，并与酒店的定位和客人的使用习惯做衔接。
智慧酒店，一方面是指酒店的运营管控更加智慧，例如金陵酒店通过自有的中台将各个节点打通，使用数据实现全生命周期的管理和应用。另一方面，与智慧城市连接，真正把酒店作为数字化社会的一部分，类似于“区块链”或“元宇宙”的某些概念，需要更深入、系统地研发。
未来的智慧酒店应该更加注重个体用户定制化体验，比如与外部系统的链接，航班系统、景点、外卖、快递等，通过数字化设备的运营管理和智慧运算，打通各个平台，给用户带来更加全方位、预期之外的服务。在探索智慧酒店过程中，需要跟上社会数字化的变革，践行绿色酒店同时，接入更大的智慧生态，提高经营效率、实现社会价值。
综合来看，酒店如何利用先进的科技和技术，结合优秀的设计，打造出扎根文化而与时俱进的酒店，让客人在酒店中体验到美好的生活，这些是每位酒店建设者的目标。
