《优设年鉴——酒店设计创意项目影响力TOP10（2022）》
建造优质项目的展示平台
优质企业的展示桥梁
在酒店行业日趋激烈的竞争和不断攀升的客户期望的当下，邀各管理、设计、品牌方共同思考——“未来酒店形态”。发掘酒店行业下一时代的引路者，为打造国人自己的生活方式贡献专业优势和能力。
#优设年鉴·酒店篇#重磅嘉宾——朱明生
“酒店应是科学和艺术的结合体，功能是科学的，氛围是艺术的；管理是科学的，服务是艺术的。”
朱明生
原开元酒店集团副总裁
华住集团产研院高级顾问
南开大学校外导师，环球旅讯、酒店评论等多家媒体专栏作家，IT价值联盟发起理事，曾任开元酒店集团副总裁，华住集团高级副总裁兼汉庭事业部COO，锦江集团WeHotel公司 COO，美国Interstate酒店集团中国区副总裁，万达酒店集团IT总经理，金陵饭店集团CIO等职。深扎酒店行业二十多年，“学无止境”的人生态度让他对酒店行业的管理体系和运行发展有着更深层次的思考及独道的见解。
酒店空间产品重构的逻辑与方向
应对一切问题最根本的解决方案，是基于客户需求的产品规划和创新。无论在什么时候，住宿和餐饮都是用户的刚需，只要产品合适，酒店就可以匹配相应的客人。理论上来说，无论什么情况，只要客人还有需求，酒店的产品能满足这个需求，就有服务客人的机会。
以产品创新抓发展机遇
根据这张比较经典、传统的五星级酒店产品图，不难看出，很多酒店至今仍然是这样一种产品结构——由客房、餐饮、会议、康乐、商务中心等等业务单元组成。
这种业务组合最大的问题是：产品坪效低，很多五星级酒店的坪效做不到5块钱，做不过中低档酒店；业务模式脆弱，疫情一来，几乎全军覆没。疫情期间，很多酒店匆匆忙忙把餐饮堂食改成外卖，但因为资源组合、成本结构和经营模式不同，盈利能力和专业的外卖餐饮企业无法相提并论，只能算是一种临时的生产自救手段，而不是一种可持续的生意模式。另外，从行业发展趋势来看，随着消费分级和消费升级，人民群众物质文化生活需求的日益丰富，市场对酒店供给侧改革提出了迫切的要求，高星级酒店迎来了一个重要的历史时刻。
朱明生对行业发展阶段的理解
经济型酒店的这种产品类型开始于2002年创立的如家，并大约在2005到2015进入其“黄金十年”发展期。而以全季为代表的中端酒店产品则开始于2006年，并大约在2010到2020年进入“黄金十年”。随着消费的不断升级，可以判断，从2021年到2031年将是高星级酒店的“黄金十年”。但这样一个“黄金十年”的福利，肯定不是所有的五星级酒店都能分享。基于传统产品和业务模式的酒店，是无法立足于新的时代的。这样的历史机遇，只有那些在产品创新方面有独特创造力的集团才有可能把握。
从酒店集团内部的发展需求来看产品创新的必要性。
如果用两个词来形容酒店集团的发展诉求，那就是大和强。“大”指规模，主要指门店规模和会员规模；“强”指品质，主要指运营质量和盈利能力。
如何一边做大，一边做强？
目前不少酒店集团都已经在产品创新上做了积极的探索，并且在坪效和客户体验等方面取得了初步成效。整个酒店行业的发展已经回归本质，不再是过去二十年的营销导向、营销驱动，而是更关注产品力、产品创新、酒店空间的重塑，转变成产品导向、口碑驱动。好的产品，客户会帮你义务传播，好的东西大家会忍不住去赞赏和分享。“酒香不怕巷子深”，只要酒够香，巷子再深也会有人循香而至，这是一个很好的趋势。
再者，酒店这个行业比较传统，对于新技术、新工艺、新材料的引入早些年相对保守，而现在的节奏越来越快，以前可能三五年才能消化融入，现在两三年就可以落地尝试。
酒店空间的组成也在逐渐转变。客房、餐饮、宴会会议、康乐健身、游泳池......这是传统的酒店组成部分，但现在越来越多的酒店集团正在打破这种组合，因为带来的综合坪效不够。要重新对酒店空间做组合，就要引入一些高坪效的新业务替换原来不太挣钱的低坪效业务。比如发现剧本杀这种娱乐项目年轻人甚至年龄大一点的人都很认同，就可以把酒店内的一部分会议室改成推理馆、剧本杀的空间等等。未来的酒店会逐步演变成一个高坪效的、业态丰富的住宿综合体。
创新的关键——分析、拆解BU要素
理解了要做什么，那要怎么做？
想要进行产品的变革和创新，很容易想到的思路是对产品的组成要素进行剖析。酒店产品的组成要素是BU——Business Unit，即业务单元。每一个业务单元，都是一个利润中心，一个可以挣钱的业务核心。例如客房、餐饮、婚宴等。
用放大镜近距离观察每一个BU，会发现每一个BU其实都有四个构成要素，分别是客户方、投资方、运营方和品牌方。
想让酒店这个产品在整体上挣钱，就要设法让组成酒店产品的每一个业务单元都挣钱。所以，针对每一个BU的四个构成要素，都要问自己一个问题。首先是客户方，目标客户是否愿意为这个BU买单？从而决定是深入挖掘和迭代优化，还是进行改造或者舍弃。针对客户的分析可以从两方面出发，首先需要研究所有年龄层人群的共性需求，也就是一个产品必须具备一些亘古不变的基础要素，比如安全、舒适、干净、方便运营、服务快捷等。其次，需要研究随着消费者年龄的增长，需求的变化是否存在共同的规律，是不是每个时代的人都大概符合这个变化规律，当然也会结合时代的特点，有一些可以预想的迭代。这样研究出的结果，或许更准确。
其次是投资方，谁会为这个BU的建造投资？以往，一般是由一个业主为构成整个酒店产品的建造买单。未来，会是每个BU都有不同的投资者去投资。再次是运营方，谁来运营这个BU效率更高？术业有专攻，谁运营效率高、盈利能力强，酒店就应该和谁合作，酒店不可能也没必要运营所有的业务单元。最后是品牌方，以前是每栋酒店有一个统一的品牌，将来也许每个BU都会有一个独立品牌。究竟是怎样的组合，取决于最后的收益回报。
将BU要素分析清楚后，就可以着手进行方案的规划——“BU重构”或者叫“空间革命”。BU重构有三个关键原则，加减、复用和借力。“加减”——去掉低坪效BU，增加高坪效BU，最终打造一个高坪效的BU组合。“复用”——在同一个空间中运营多个业务，空间的面积不变，总收入提高，坪效也就得到了提升。“借力”——依靠外部资源，进行联合创新和联合运营，确保综合坪效最高。
有了以上的基础分析，就可以形成一个完整的酒店产品和业务的创新逻辑。
酒店的诉求很清晰，要打造一个全新高坪效的业务单元组合，即以客房为基础的多业务组合的住宿综合体。这些BU从哪里来？从中间的BU库选择。BU库由酒店管理集团总部构建，并源源不断抵进行扩充。每当新开一家酒店，就根据当地情况从库中挑选合适的业务单元，组合成这个新酒店的产品，这是一种因地制宜、动态打造产品的新思路。
未来可以将物理空间和虚拟空间共同作用，形成一个完整的数字孪生的空间体系。数字孪生的英文是Digital Twin，大致意思是在一个设备或系统的基础上，创造一个数字版的“克隆体”，可以贯穿产品包括设计、开发、制造、服务、维护乃至报废回收的整个周期，不仅能帮助企业把产品更好地造出来，还能帮助用户更好地使用产品。也是Gartner Group公司预测的未来十大战略技术之一。
在空间构架设计方面，酒店设计可以采用“动静结合”的方式。针对共性需求，产品可以着重实现，用一种静态固化的方式做落地，让这部分保有长期性、持续性；针对多变的个性需求，用动态组合的方式做“软装修”，根据需求变化的规律决定酒店装修改造的规律。例如现在很火的直播带货，酒店可以拿出一层的区域做成一间一间的直播间，形成规模化的一条龙服务，很多做直播的人便都聚集在这个地方，大家相互交流，资源互通，逐步演变成直播集市。几年后直播带货不流行了，可以轻而易举地拆掉，以较低的成本改装成其他空间。这就需要在酒店设计时充分考虑到这些变化，而在结构设计、选材、建造工艺等方面，也提前做好匹配。
休整，是为了更好地出发；创新，是为了基业的长青
最后，总结一下对此次疫情的看法：看上去是危机，实际上是机遇。短期来看，是危机；长期来看，是机遇。酒店一直在匆匆赶路，埋头干活，没有时间抬头看路，组织肌体或许已经“病入膏肓”。现在疫情让我们不得不停下来，反而有时间反思酒店的商业模式和管理体系，其实不算一件坏事。没有疫情，酒店“带病前行”，也许还能再快速发展两三年。可有了疫情，酒店能够停下来及时“治病”，调整方向，或许能基业长青。凡事有利有弊，就看从哪个角度去思考。
有了这一次疫情期间集体的冷静思考，相信行业会得到更好的发展，甚至是更快的发展。商业模式更加百花齐放，管理体系更加精益高效，人际关系更加和谐美好。
