本项目改造了前Carmen el Alto修道院的殖民建筑，将其打造为Oaxaca美食中心，这是一个有关烹饪和多学科的教育空间，为人们提供了烹饪传统和可持续发展的感官体验。
RootStudio事务所的最新改造和遗产修复项目位于Oaxaca历史中心的前Carmen el Alto修道院建筑内，该项目将Oaxacan美食文化的过去、现在和未来融合在一起，共同定义了这个烹饪教育空间。Oaxaca美食中心的设计灵感来源于现有的修道院建筑、丰富的当地烹饪传统和特有的食材，这里是墨西哥规模最大的多学科建筑实验室之一。
在这个项目中，设计者的主要目标是打造一个促进社区融合、使教育区与展示区相协调的多功能空间，他们对建筑的原有结构（可追溯至16世纪）进行了精心的修复，利用了传统的建筑技术和材料，例如石灰、砖石、木材和绿色的cantera石材，并且在修复的过程中尊重了建筑的原始外观和布局。RootStudio事务所综合地保留了建筑的物质性和类型，在城市环境和原有建筑之间建立了对话，打造了一个由行政办公室、教室和公共图书馆组成的学习中心，商业和娱乐设施与上述功能并存，例如餐厅、厨房、鸡尾酒品酒室、画廊、自助餐厅、多功能厅、礼堂、庭院、拱廊花园和零售空间。
设计者遵循了国家人类学和历史研究所（INAH）Oaxaca部门的指导方针，在修复过程中结合了传统与现代的风格，保留了建筑的主要特征和历史布局。来自Oaxaca州文化研究所（INPAC）和Oaxaca教育基础设施建设研究所（IOCIFED）的20多名设计师和监理团队负责了本项目的执行，项目占地面积为5000平方米，建筑面积为7000平方米。
建筑的墙壁、天花板、壁画、拱形天花板和空间的原始水平结构都经过了修复，同时墙壁上的窗户也被打开。在这个过程中，最重要的事件之一是设计者发现了一条18世纪的下水道，这条下水道现已被改造为一个可以品尝祖传mezcals酒和体验烹饪的空间，这里还安装了一扇与墨西哥城San Ángel修道院中类似的对角窗。此外，原本用作货物装卸的拱廊空间也被修复并改造为户外活动空间。
室外区域的设计延续了原有的Discalced Carmelites所管理的花园和庭院，经过修复后，改建筑恢复了原来的面貌，这里曾经在不同的历史时期被用作Oaxaca州民事登记处和Caminos y Aeropistas de Oaxaca航空公司机场仓库等。为了凸显过去与当下的对比，RootStudio事务所在原钢中安装了一个升起的现代元素，这其中布置了工业厨房。他们还在停车场内用钢柱和砖砌拱顶打造了一座两层阁楼，内设了12个商业空间和一个公共活动大厅，从这里能够欣赏到San Felipe自然保护区群山之景、Santo Domingo教堂和目民族植物园的美丽景色。
Rootstudio在Joao Boto Caeiro的带领下，该事务所全面的可持续发展收到业界的认可，他们的设计理念使建筑能够融入周围环境并最大程度减少对环境的影响，采用零二氧化碳排放的产品和无化学成分的设计方案，例如利用肥皂和明矾为基础材料的防水产品、安装并使用太阳能系统等。
项目的室内部分，为了促进当地的就业，设计者将定制家具的生产委托给了当地的橱柜制造商和工匠，他们使用了macuil木材和一种被称作palo de rosa（红木）的树木。项目中的艺术品以艺术家Damián Flores和Sabino Guisu的合作形式进行呈现，Damián Flores创作了壁画“Men of Corn”，来展示玉米这种重要作物的不同品种，电梯中的壁画则展示了建筑物中的所有区域。
花园处的景观的打造原则是尽量种植可食用或与烹饪有关的植物，包括番石榴、丝兰、萨波特斯和龙舌兰。无障碍和包容性设计也是本项目的基本原则，设计者希望通过为行动不便的人们提供无障碍设施来实现人与自然之间的互动。
设计者将位于Garcia Virgil街的Oaxaca美食中心纳入他们的建筑档案中，这个档案中还包括了来自非洲Mozambique的Girl Move学院以及酒店项目Sin Nombre、Flavia Luxury Hotel、Casa Mulata、San Agustin Etla High School、José F. Gómez，还有Gabriel López Chiñas图书馆以及Tlacolula de Matamoros的Rancho Cebu酿酒厂，这些项目均位于Oaxaca州。
